Topping vẫn là khoai dẻo, trân châu và thạch nhưng đặc biệt nhất là nước thảo mộc với vị ngọt thanh mát, tự nhiên và thơm rất lâu mùi dược liệu. Nước thảo mộc cũng thường được mọi người gọi với cái tên khác là trà bí đao.
Làm chè khoai dẻo thảo mộc cần chuẩn bị gì?
-
Táo đỏ
-
Bí đao
-
Thục địa
-
La hán khô
-
Lá dứa
-
Đường phèn
-
Các loại khoai (Khoai lang tím, khoai nghệ, khoai lang vàng…)
-
Gói bột lá thạch sương sáo
-
Dừa bánh tẻ hoặc dừa già
-
Bột năng
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
||
 |
 |
 |
Lưu ý:
+ Nhiều người coi bí đao và bí xanh là một. Có thể do bí xanh khi già đi trông khá giống bí đao. Tuy nhiên bí xanh thịt, ruột và vỏ đều mềm, mùi hăng hơn, vị chua hơn, vỏ xanh khi già dần có phấn. Còn bí đao vỏ rất cứng, lớp phấn dày từ lúc quả non, thịt quả chắc nịch, ruột giòn, khi nấu không có vị chua. Tất nhiên nấu bằng bí xanh cũng được nhưng đòi hỏi một số kỹ thuật khác thì nước mới không bị chua vậy nên tốt nhất hãy cứ chọn bí đao bạn nhé!
+ Về tỷ lệ: khoảng 2l nước: 30gr quả táo đỏ: 15gr quả la hán, 1.5 – 2kg bí đao, 15gr thục địa. Phần nước thảo mộc nếu nấu nhiều bạn vẫn có thể cất tủ lạnh để dùng như trà thải độc.
Cách làm chè khoai dẻo thảo mộc
Cách nấu trà bí đao hay nước thảo mộc
-
Bí đao gọt sạch vỏ, bỏ ruột, cùi bí cắt miếng.
-
Rửa sạch táo đỏ, thục địa (xắt miếng) và la hán (đập vỡ quả).
-
Cho bí, la hán, táo vào nồi nước đun trong vòng 1h30’ – 2h. 10 phút trước khi tắt bếp cho thêm lá dứa đã rửa sạch vào nồi đun
-
Sau đó để nguội và lọc bỏ bã.
 |
 |
 |
 |
Cách làm khoai dẻo
Các loại khoai khác nhau sẽ có màu khác nhau nhưng đều chung cách làm dưới đây:
-
Khoai rửa sạch, gọt vỏ, cắt miếng và hấp
-
Tán nhuyễn khoai bằng thìa sau đó cho bột năng và cho từng chút nước nóng và nhào trộn bằng thìa. (Khi khoai còn nóng thì trộn với bột sẽ dễ kết dính dễ dàng hơn)
-
Khi bột nguội có thể nhào kỹ bằng tay đến khi bột dẻo, không dính và có thể nặn thì lăn thành những khúc dài và cắt miếng.
-
Phủ rắc thêm chút bột năng để các miếng khoai không bị dính.
-
Sàng lại khoai dẻo để bột phủ rơi bớt sau đó cho vào nồi nước đang sôi. Đun đến khi khoai nổi lên mặt nước và trong, bóng thì vớt ra bát nước lạnh.
-
Sau đó vài phút vớt để khoai ráo nước và thêm chút đường, trộn đều để khoai thấm vị ngọt
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Cách làm Thạch sương sáo
Khoảng 15.000 đ – 20.000đ/gói với hướng dẫn chi tiết trên bao bì, bạn có thể tìm mua dễ dàng ở tạp hóa, siêu thị. Thạch có thể mềm hơn, “núng nính” hơn nếu bạn cho nhiều nước hơn so với công thức.
Cách làm trân châu
Trân châu trắng không nhân là loại đơn giản và nhanh nhất
-
Tỷ lệ thường là 200gr bột năng : 200ml nước sôi : 20gr đường.
-
Khi rót nước sôi vào bột chỉ nên rót từng chút một và nhào. Khô thì cho thêm bột, nhão cho thêm nước cứ vậy nhưng không vượt quá 200ml cho 200gr bột.
-
Đến khi bột dẻo và không dính tay bạn có thể làm và luộc tương tự khoai dẻo nhưng không vớt ngay ra mà để ủ trong nồi tầm 30’ cho trân châu dẻo hơn.
-
Dừa tươi nạo sợi
Nếu cầu kỳ hơn, có thể làm thêm nhiều trân châu màu sắc từ rau củ quả.
>>>Xem thêm: Cách làm trân châu và chi tiết mẹo “nhuộm” màu để món chè thêm hấp dẫn.
Cuối cùng, chỉ cần chan nước thảo mộc vào bát đã xếp các topping và rắc thêm chút dừa tươi nạo và thưởng thức. Theo phong cách truyền thống, nước cốt của chè khoai dẻo là cốt dừa tươi tuy nhiên khi đổi sang nước thảo mộc sẽ mang đến một mùi thơm nhẹ rất lâu, rất dễ chịu, hoàn toàn không giống mùi thuốc bắc như nhiều người tưởng tượng. Hơn nữa tinh chất chắt lọc ra từ các thảo dược như la hán, táo đỏ có công dụng giải độc thanh lọc hiệu quả.
>>>Xem thêm: Thảo mộc khoai dẻo miền quê Quà 36
Dieu Linh/qua36.com – Ảnh: Esheep